La passione per la cucina coinvolge un numero sempre maggiore di aspiranti chef, incitato soprattutto da diverse trasmissioni televisive e reality apparsi durate il corso degli ultimi anni.
Grazie a questi programmi, condotti spesso e volentieri da chef stellati di successo, si potrebbe erroneamente credere di poter intraprendere un percorso professionale all’interno della cucina di un ristorante senza fatica. In realtà il mondo delle cucine e la professione di cuoco e chef risultano particolarmente dure e stressanti, al di là della fama e dei collaboratori, senz’altro di grande aiuto.
Per diventare chef si dovrà partire dalle basi, la sola passione per i piatti tradizionali e quelli elaborati dalla propria inventiva non sarà sufficiente senza una buona preparazione tecnica e un periodo di serio praticantato. Inoltre si dovranno possedere approfondite conoscenze a riguardo delle materie prime, dei metodi di cottura, oltre che il rispetto per gli alimenti.
Sommato a tutto questo si dovranno possedere elevate capacità di leadership per lavorare a stretto contatto con la propria brigata, flessibilità di orari e costanza.
Attraverso questo articolo cercheremo di analizzare insieme il percorso per intraprendere la professione di chef, soffermandosi ogni aspetto legato a questo mestiere.
Cosa Studiare
- Diploma Istituto Tecnico Alberghiero (in seguito al primo triennio si otterrà la qualifica di operatore di cucina, di servizi di sala e bar, operatore di ricevimento. Terminando il percorso dei cinque anni si conseguirà il diploma Tecnico dei Servizi di Ristorazione, attraverso il quale potersi inserire immediatamente nel mondo del lavoro).
- Accademia Italiana Chef (in seguito al diploma si potrà decidere di iscriversi presso l’Accademia, per la durata di frequenza inferiore ad un singolo anno, con la possibilità di svolgere stage presso diversi ristoranti e hotel, acquisendo una specializzazione formativa essenziale per diventare chef).
Ogni aspirante chef potrà decidere di specializzarsi e dedicarsi a settori particolari della cucina, come ad esempio la pasticceria dolciaria, per la quale sarà necessario seguire un corso specifico al fine di acquisire abilità.
Quanto Guadagna uno Chef
Le retribuzioni degli chef varieranno in base alla notorietà acquisita, alla presenza o meno di eventuali riconoscimenti come le stelle Michelin, dalla tipologia del ristorante, ecc. Nella fase iniziale della carriera generalmente la retribuzione non sarà particolarmente alta, tuttavia la figura professionale dello chef continua ad essere ricercata in diversi settori, dal campo tradizionale della ristorazione al settore turistico.
All’interno di una brigata si troverà inoltre la presenza di varie figure professionali, dal più basso al più alto dei livelli, ma persino uno chef dovrà partire dalle basi prima di giungere alla direzione della brigata stessa.
Mediamente gli stipendi degli chef inseriti transitano dai 3.000 ai 7.000 euro mensili, mentre lo chef in seconda percepirà una retribuzione compresa fra le 2.000 e le 3.000 euro, fino ad un massimo di 4.000 euro, mentre un capo partita percepirà uno stipendio di 1.400 euro.
Le figure dei commis, come aiuti e praticantato, percepiranno infine uno stipendio sui 1.000 euro.
Diverso sarà il caso di chef famosi che potranno raggiungere cifre davvero astronomiche. Uno chef potrà inoltre decidere di aprire e gestire un ristorante di sua proprietà, come libero professionista, oppure di lavorare come dipendente.